しいたけを２時間ほど天日干しすると、エルゴステロールという成分がビタミンDに変化し、旨味成分や栄養素が増します。食物繊維も多く、低カロリーのためダイエットにもおすすめです。
しいたけの栄養素
- エルゴステロール
しいたけを天日干しすることで、ビタミンDに変わる
ビタミンDはカルシウムの吸収をサポートする
- ビタミンB6
タンパク質を分解し、アミノ酸にするのを助ける
不足すると、肌荒れや不眠の原因になることもある
- 葉酸
ビタミンB１２と赤血球を作る働きをする
DNAやRNA作りに必要
記憶の定着や物忘れ予防に効果がある
- 食物繊維(不溶性)
水に溶けにくいため、腸内で水分を吸収し膨張することで便通を促進する
腸内で善玉菌を助ける
- βグルカン
免疫機能の回復、がん細胞の増殖を抑える
血糖値やコレステロール値を下げる
しいたけの選び方
- 肉厚で、かさが開きすぎていない
- 内側が白くきれい
- 乾燥しいたけは、内側が黄色いもの
しいたけの保存方法
水気をよくとり、石づきを取ってからポリ袋に入れ冷蔵庫に保存しましょう。冷凍する場合は、ペーパータオル等に包み、ポリ袋に入れましょう。
しいたけと相性の良い食材
- 昆布
- ほうれん草
- にんじん
- チーズ
昆布等と合わせると旨味成分が増します。ビタミンDはカルシウムの吸収をサポートする働きがあるため、カルシウムが豊富な食材と合わせることもおすすめです。
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